菜品微利，厨师这份工要怎么干？

2023年，没有想象中的报复性消费，相反，餐饮正式踏入微利时代。2024年，想要在不停内卷的餐饮市场里分一杯羹，性价比、质价比的菜品或是关键。

　　2024年做餐饮，有市场，但只会更卷。

　　从大环境来看，2023年国内餐饮业收入首次突破5.2万亿元大关，创历史新高，同比去年上升20.4%，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。

与市场增长相悖的是，越来越多餐企倒下了。

企查查数据显示，2023年，国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，注吊销数量达140.02万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。

　　着眼行业日常观察，相信厨师朋友们都感受到，2023年开始整体消费环境更加务实理性，但消费者对品质、体验的追求却在提升，大众更青睐于质价比餐饮，尤其是抖音发力团购赛道，与美团、大众点评等平台一起拉拢商家们加入“团购竞赛”。

　　如此这般的餐饮大环境，也铸就了预制食材市场的爆发式增长。

　　艾媒咨询数据显示，2024年“年菜”市场规模将达到1708.1亿元，同比增长32%。《第三只眼看零售》采访的相关的生产及零售企业中，预制菜在春节期间的销售普遍有所增长。其中增幅最大的企业增长超过200%。

　　有资深餐饮人指出，2024年餐企想要在内卷中胜出，必须开始学会拥抱预制食材。

　　今年餐饮的两大核心：性价比、质价比

　　相信在餐饮一线的厨师朋友们都感受到，2023年开始，很多餐企已经意识到，消费回归理性，广大消费者越发追求高性价比、质价比的产品，消费理性的趋势短期内难以改变，降本提效的步伐也正越走越快。

　　消费者重新审视自己的需求，不再轻易为溢价买单，他们希望花最少的钱，仍能享受不错的品质。

　　红餐网创始人陈洪波指出，在产品端而言，高质价比、刚需的餐饮品类会是市场主流。

　　然而，平价高质必然意味着微利。接下来。餐饮企业要尽可能压缩成本、扩大收益。

　　如何帮助餐企压缩成本、扩大收益？预制食材将成为广大厨师朋友的重要助力。

　　最早一批躬身入局预制食材、预制食品赛道的中国烹饪大师、上海佬厨坊、偌鹏食品联合创始人邵明指出，如今预制食材发展之迅猛，是许多厨师同行所想象不到的。

　　邵明表示。现在预制菜和食品行业根本就不是很多人认为的那样只能做一些味道平平、随便应付的餐食，而是已经发展到可以提供给星级酒店后厨、连锁餐企后厨的半成品和成品的地步。并且早已涌现了一大批成熟且靠谱的行业企业。

　　而这些企业的预制食材产品，将会成为厨师朋友们2024年帮助餐企压缩成本、提高收益、保证品质的重要助力。

　　2024，预制食材或是餐企突破内卷死局的救命稻草

　　餐饮内卷，预制食材或是“救命稻草”。

　　不可否认，预制食材逐渐取代传统供应链已是必然。从消费者的角度来看，高性价比、质价比的餐食是主流；从餐企角度而言，预制食材能够大大节省时间、人力、成本；从厨师角度来说，预制菜品的口味和品质也在不断提升，能够极大程度还原传统供应链食材的味道，而且烹饪起来也更加便捷。